Lekker vegetarisch beleg voor een lekkere boterham moet je niet ver zoeken, een eiersalade is simpel maar erg lekker. Bovendien vraagt deze klassieker weinig tijd, noch moeite en kan je het ook inzetten als bijgerecht (bijvoorbeeld in een uitgeholde, gebakken aardappel).
Breng de eitjes aan de kook in een ruime hoeveelheid water. Laat minstens tien minuten koken. Spoel ze vervolgens af onder koud water en laat een tiental minuutjes afkoelen.
Pel de eieren en hak fijn. Voeg de mayonaise toe (begin met niet te veel) en roer om. Voeg meer mayonaise naar wens toe.
Breng verder op smaak met een mespuntje zout, een snuifje peper, de peterselie en bieslook. Fris de salade tot slot op met wat citroensap (overdrijf niet, zeker indien je mayonaise met citroen gebruikt) en roer een laatste keer om. Smakelijk!